Tərkibi
Qatığın hazırlanmasında hansı bakteriyalardan istifadə olunur?Ümumiyyətlə, qatıqda iki növ bakteriya var, Lactobacillus və Streptococcus. Bu, əsasən evdə hazırlanmış qatıqlarda və sənaye qatıqlarında eynidir.
Yoğurt fermentasiyası nədir?
Çox vaxt qatıq mədəniyyətlər əlavə edilməzdən əvvəl pasterizə edilir. Təbii ki, qatıq birbaşa pasterizə edilmiş süddən istifadə etməklə də hazırlana bilər. Nəhayət, bu soyudulmuş südə qatıq starter kulturaları (probiyotiklər) əlavə edilir və pH səviyyəsi 5-dən aşağı düşənə qədər gözləyirlər. Buna fermentasiya prosesi deyilir.
Qatığı fermentləşdirən orqanizm hansıdır?Yoğurtun əmələ gəlməsində ən təsirli elementlər fermentasiyanı təmin edən canlı qatıq bakteriyaları (Lactobacillus Bulgaricus və Streptococcus thermophilus), laktoza (süd şəkəri) və fermentlərdir (kazein zülalları, serum zülalları, yağ zülalları və s.).
p>Süddən qatıq hazırlamaq Mikroskopik canlıların faydalarından biridir?
Bakteriyalar ən sadə mikroskopik canlılardır. Mikroskopik canlıların nümunələri: Bakteriyalar, paramecium, amöba, flagella, kif və maya mikroskopik canlılara nümunədir.
Yoğurtun hazırlanmasında istifadə ediləcək çiy südün meyarları: istehsal olunan süddən istifadə edilməməlidir. · Laktasiya dövrünün əvvəlində və sonunda süddən istifadə edilməməlidir. olmamalıdır. · Tərkibində antibiotiklər, yuyucu və dezinfeksiya vasitələrinin qalıqları və bakteriofaqlar kimi başlanğıc kulturaların böyüməsini maneə törədən inhibitorlar olmamalıdır.
Qatığın hansı növləri var?
Müxtəlif növləri var. Bu gün qatıq və qatıqla hazırlanan yeməklər. Bu məhsullar arasında ən çox seçilən qidalar homogenləşdirilmiş qatıq, tava qatığı, süzülmüş qatıq, meyvəli qatıq, yüngül qatıq, tzatziki və ayrandır.
Südün qatıq fermentasiyasına çevrilməsidirmi?Qızdırılan süd bədən istiliyinə (37 dərəcə) çatana qədər gözlədildikdə, qatıq istehsalının ən mühüm hissəsi olan fermentasiya, yəni fermentasiya prosesi başlayır. Onlar çoxalarkən südün içindəki şəkəri, yəni laktozu götürür və onu laktik turşuya çevirir. . Bu temperatur canlı qatıq bakteriyalarının ən aktiv olduğu uyğun mühitdir. Qatıq bakteriyaları süddə olan süd şəkərini (laktoza) yeyir və çoxalmağa başlayır. Yedikləri laktozanı laktik turşuya çevirir.
https://www.youtube.com/watch?v=fPR7goETqgg
oxumaq: 104
